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        香油的貯存
            香油在貯存過程中宜注意防酸敗,防失香,因此,在儲存的過程中要多加注意。筆者認為,在香油的保存上可采用以下方法:首先裝香油的瓶子忌用橡皮等有異味的瓶塞。其次,準備儲存的香油宜選擇純正的。純正香油色澤透明鮮亮,不純香油有混濁物;同時,在冰箱中低溫存放24小時后,純正香油保持晶瑩剔透液體狀。再者,準備儲存的香油不能摻水,沒摻水的香油在日光下清晰透明;如摻進涼水,在光照下則不透明;如摻水過多,香油還會分層并容易沉淀變質。儲存香油時,可以先將新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內,然后按每500克油加入精鹽1克的標準加鹽,再將瓶口塞緊,并不斷地搖動,等食鹽溶化后,放在暗處;3日后,再將沉淀后的香油倒入潔凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置避光處保存,就可以將香油保存很久,并做到隨取隨吃。

         

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